Tomás Montoro Rupérez (Hotel Restaurante Palacio de Cutre)

Ingredientes
(Para cuatro raciones)
Cuatro solomillos (en total 800grs.)
120 grs. De queso de cabra
200 grs. de tocino ibérico fresco cortado en lonchas finas
Sal y pimienta

Para la guarnición
Judías verdes y juliana de verduras cocidas al vapor, minimazorcas de maíz, tomatitos «Cherry» y patatas torneadas y fritas.

Para la Salsa
50cc Jerez, 150gr. de jugo de carne, 40gr de recortes de jamón y albahaca

Preparación de los solomillos:
Limpiar los solomillos y abrirlos a lo largo en forma de libro, rellenar con el queso de cabra y albardar con el tocino para que recupere su forma original. Freír con una cucharada de aceite por todos los lados y reservar en caliente salpimentando al final.
Preparación de la salsa:
Reducir el Jerez a la mitad y añadir el resto de los ingredientes
Presentación:
Emplatar el solomillo con la guarnición y salsear