De Alfonso Santiago. Restaurante Palermo.
Ingredientes
- Patatas nuevas
- Pimiento rojo, verde,cebolleta
- 1 Morro de bacalao
- Aceite de oliva
- 1 Ajo fileteado
- Apio frito
- 2 Huevos de casa
- Cebollino fresco
- Sal de hibisco
Elaboración
Cortamos las patatas (como para tortilla) , pochamos despacio, el apio en tiras finas, reservar por separado.
Asamos los pimientos y la cebolleta en horno , dejamos que enfríen , pelamos y troceamos.
Confitamos un morro de bacalao en un aceite de ajos y freímos los huevos de casa sin puntilla y con la yema sin cuajar, reservar.
En una sartén al efecto se doran ligeramente los filetes de ajo y se fríen los pimientos asados cortados en tiras previamente. Agregamos la patata pochada y dejamos integrar el conjunto, colocamos el morro de bacalao en láminas en la parte superior y terminamos con los huevos y la sal de hibisco.
A su alrededor las tiritas de apio fritas y el cebollino fresco cortado muy fino.
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