De Alfonso Santiago. Restaurante Palermo.

Ingredientes

• Patatas nuevas
• Pimiento rojo, verde,cebolleta
• 1 Morro de bacalao
• Aceite de oliva
• 1 Ajo fileteado
• Apio frito
• 2 Huevos de casa
• Cebollino fresco
• Sal de hibisco

Elaboración
Cortamos las patatas (como para tortilla)  , pochamos despacio, el apio en tiras finas,  reservar por separado.
Asamos los pimientos y la cebolleta en horno , dejamos que enfríen , pelamos y troceamos.
Confitamos un morro de bacalao en un aceite de ajos y freímos los huevos de casa sin puntilla y con la yema sin cuajar,  reservar.
En una sartén al efecto se doran ligeramente los filetes de ajo y se fríen los pimientos asados cortados en tiras previamente. Agregamos la patata pochada y dejamos integrar el conjunto, colocamos el morro de bacalao en láminas en la parte superior y terminamos con los huevos y la sal de hibisco.
A su alrededor las tiritas de apio fritas y el cebollino fresco  cortado muy fino.