Ingredientes

  •  Salmonete
  •  Sal
  •  Aceite

Para el aceite de salmonete

  • Espinas del salmonete
  • Aceite de oliva 0.4

Para la salsa

  • Salsa de tomate natural muy concentrada
  • Pan de molde

Cómo se hace:
Limpiar el salmonete aprovechando las espinas principales.
Limpiar los lomos sin quede ninguna espina. Racionar y marcar a la plancha ayudandose del aceite de salmonete.

Aceite de salmonete
 Confitar las espinas hasta que den su jugo al aceite.

Salsa
Mojar el pan bien en la salsa y secar en el horno a 55º C durante 10 horas. Pasar las tostadas duras por la picadora.

Final y presentación
Marcar el salmonete en la plancha solo por la piel y terminar con el aceite de salmonete bien caliente. Acompañar con un montoncito de salsa de tomate deshidratada.