Ingredientes:
Para un pollo de unos 3,5 a 4,5 kg:

  • 1 pitu de caleya,
  • 6 cebollas asturianas medianas
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 pimiento verde,
  • 1 bol de vino blanco seco, jerez
  • ½ botella de aceite de oliva de 0,4
  • sal,
  • 2 copitas de brandy

Para el ravioli:

  • 4 hojas de pasta fresca de ravioli
  • la molleja, el corazón y el hígado de pitu,
  • pimienta negra
  • tomillo
  • copa de vino de pedro ximenez

Elaboración:
Partimos el pitu de forma normal separando los muslos, entremuslos y las pechugas.Lo dejamos adobando con ajos partidos en cuadraditos por espacio de 6 horas.
Calentamos el aceite , retiramos los ajos y lo doramos. Se incorpora a una tartera donde tendremos la cebolla y el pimiento partidos en cuadrados; añadimos el aceite de fritura y dejamos que todo poche bien a fuego suave hasta que adquiera un bonito color dorado, momento en el que incorporamos la botella de vinoy dejamos cocer unas tres horas vigilando que no se pegue.Faltando  una  y media de las tres horas agregamos las copas de brandy. Retiramos la carne de la salsa y pasamos finamente quitando el aceite que sobre.

Para el ravioli :
Picamos previamente bien limpios todos los menudillos, salamos y especiamos. Se rehoga todo a fuego fuerte dos minutos, agregamos agregamos el vino y nos disponemos a rellenar la pasta ya cocida. Tambien se puede poner un poquito de compota de manzana con canela.