Luis Alberto Martínez Abascal Restaurante Casa Fermín (Oviedo)
Ingredientes:

  • 4 lomos de conejo
  • 1 cebolleta.
  • 1 zanahoria.
  • 1 puerro.
  • 1 tomate. 1
  • bouquet garni .
  • 1 palo de canela.
  • 1 dI. de aceite de humo.
  • 1 c/c de mostaza en grano.
  • 8 palos de brocheta.
  • cebollino para decorar.
  • sal.

Elaboraciones previas
Deshuesar los lomos y reservarlos. Con los huesos y las verduras hacer un fondo oscuro aromatizado con la canela. Reducir este fondo al gusto.

Preparación de la carne
Insertar los lomos en las brochetas, impregnar con el aceite de humo y dorar en la plancha.

Presentación del plato
Con la salsa (el fondo reducido) hacer un dibujo en el plato. Colocar las brochetas (2 por persona) de forma
armoniosa. Añadir la mostaza en grano, la sal maldon y decorar con el cebollino.