Ingredientes

  • 8 patatas medianas
  • Fabada bien caldosa con su compango (pueden aprovecharse los sobrantes o hacerla ex-profeso)

Elaboración
Se ahuecan las patatas,  se rellenan con el compango triturado del que se reserva algo de chorizo, morcilla y panceta para el adorno, y se ponen a cocer en el caldo de la fabada.
Cuando estén hechas se escurren y se reservan.
Con el caldo sobrante y las fabes se prepara una crema ligera.
Con el compango reservado se preparan en la plancha unos crujientes de chorizo, morcilla y panceta.
Montaje y presentación
Cubrir el fondo de un plato hondo con la crema de fabes; poner encima dos patatas y adornar cada una con los crujientes de compango.

Conchita y Noelia Quesada
Restaurante La Terraza de la Casona (Arriondas)