Para el blody:
Zumo tomate 1 l
Lima 1 pieza
Apio 1/2 rama
Worcestershire 3 cucharadas
Tabasco 5 gotas
P.negra molida al gusto
Vodka 1 medida
Hielo
Para blody sólido:
Tomate concasse 1 pieza
Apio brunoise 1 rama
Zumo de 1 lima
Sal, pimienta
Lubina salvaje 300g
Elaboración
Se juntan los ingredientes para elaborar el blody, se enfría y deja reposar en cámara.
Para el blody sólido se corta todo, se aliña, añadimos la lima y reservamos.
Salamos la lubina y le damos un golpe de brasa muy leve ya que trabajamos con el horno a 350/400 grados.
Emplatado
Disponemos en el centro el blody sólido y unos tomates secos italianos, sobre este la lubina a la brasa y en la mesa servimos el blody fresco para tener un contraste de temperaturas. Acabamos con unas gotas de aceite oliva virgen y unos brotes de apio.