Javier Loya

Ingredientes

  • 8 lomos de virrey desespinados de 100 gmos. aprox. cada uno
  • 4 cebollas
  • 5 esparragos trigueros gruesos
  • 2 zanahorias grandes
  • germinado de cebolla
  • caldo de gallina

Elaboración
Pochar las cebollas en agua y el caldo de gallina, levemente. Pasar por turmix, salazonar.
Cortar con un pelador de arriba abajo lo mas fino posible los trigueros y las zanahorias, saltear estas verduras con muy poco aceite, al montaje del plato, previamente  salazonadas.
En plancha (sartén) tocar por la parte de la piel los lomos de virrey hasta que doren, hornear posteriormente cinco minutos, al montaje del plato, a 150º apxte.

Presentación:
En cada plato poner en el centro el pure de cebolla en círculo, colocar encima las tiras de las verduras mezcladas, colocar los lomos de virrey con la piel hacia arriba encima de las verduras, uno montado la teralmente sobre el otro, decorar con el germinado de cebolla  y poner un chorrito de aceite virgen.