Pedro Martino nos sugiere un sabroso potaje, apetecible en cualquier estación del año

Ingredientes:

  • Garbanzos de Fuentesaúco
  •  cebolla
  •  puerro
  •  zanahoria
  • manita de cerdo
  • chamón
  • hueso de caña,
  • ajos morados
  • gamba arrocera
  • andaricas
  • vino blanco
  • coñac
  • whisky
  • caldo de pescado
  • almejas
  • quisquillas,
  • calamar de potera
  • mejillones
  • azafrán

Elaboración:

Hacer una salsa amariscada salteando las cabezas de las gambas y las andaricas. Tostar, añadir unos dientes de ajo machacados y desglasar con los licores. Mojar con el caldo de pescado y dejar cocer. Colar por el chino y reducir hasta potenciar su sabor.

Saltear el calamar limpio cortado en tacos a fuego vivo, fondear con un poco de ajo y mojar con el caldo de marisco. Dejar cocer hasta que este tierno.

Dejar a remojo los garbanzos en agua caliente de un día para otro. Cocer una vez hierva el agua con todas las verduras y cárnicos. Una vez tiernos, retirar todos los ingredientes y añadir el calamar guisado. Mojar con salsa amariscada para que se integre su sabor con el garbanzo.

Abrir los mejillones al vapor y reservar su agua.

Saltear las almejas en un poco de aceite de oliva y ajo. Mojar con el agua del mejillón. Añadir las almejas al guiso con su agua reducida.

Incorporar las colas de gambas previamente peladas, los mejillones y las quisquillas sin pelar.

Aromatizar el conjunto con unas hebras de azafrán tostado.