joaquiReceta de Joaquina Rodríguez
Restaurante Casa Chema (La Arquera- Oviedo)

Ingredientes

  • Pechuga de Pita Pinta limpias de pieles y huesos
  • Molleja limpia y preparada para utilizar
  • Lechuga de roble ecológica
  • Lechuga verde ecológica
  • 100 gr. de dados de Calabaza
  • Germinado de Puerro y zanahoria Ecológicos
  • Quinoa multicolor ecológica preparada para servir
  • Pepitas de Granada
  • Pipas de calabaza

Para el aceite de alga

  • 50 gramos de Alga Wakame remojada en agua antes de utilizar
  • 100ml de aceite de oliva.

Confitar el Alga, triturar y reservar en frío para que nos sirva de aliño.

Preparación de la pechuga

Limpiar de pieles y huesos, confitamos. Reservamos y fileteamos en el mismo aceite confitado. Añadir sal al gusto.

Molleja de Pita Pinta
Limpiamos bien, le damos un hervor y la confitamos en Pedro Ximenez. Reservamos y fileteamos.

Ingredientes para acompañar (salsa)

  • Esqueletos y pieles
  • Una cebolla
  • Dos dientes de ajo sin pelar
  • Un pimiento rojo y uno verde pequeños
  • Cucharadita sopera de brandy
  • Vaso de caldo corto

Elaborar salsa para acompañar
Doramos a horno fuerte el esqueleto y las pieles. Cuando tse dorado añadir cuchara sopera de brandy, flambear y añadir cebolla, pimientos y diente e ajo sin pelar y dejar que se haga una hora a fuego suave. Una vez pasado ese tiempo pasar por el chino y ligar la salsa.

Montaje de la ensalada.
Vamos colocando las lechugas en Juliana gruesa en la base. Dados de calabaza alrededor, colocando la pechuga encima de todo lo anterior, seguidamente añadimos los brotes, Quinoa multicolor y la granadina. Pulverizamos el aceite de alga. Y acompañamos con un vasito de salsa para servirse al gusto del comensal.