El chef viajará a Santiago de Chile para arrancar el negocio que llevará su nombre y volverá allí en temporada alta, manteniendo aquí su restaurante

Escrito por Miguel Llano
Jueves, 25 de Abril de 2013 00:00

El cocinero con Sol RepsolDavid Menéndez, del restaurante El Patio de Balbona de Pravia, hará las Américas. Su restaurante, David Balbona, abrirá enSantiago de Chile «a más tardar el próximo 15 de junio», según ha indicado a este diario.

Con capacidad para entre 80 y 90 comensales en cada turno, el restaurador praviano, heredero de la tradición del restaurante Balbona de Pravia, viajará próximamente a Sudamérica para iniciar su aventura gastronómica en el país, sin mermar la oferta de su restaurante en Pravia, El Patio de Balbona, donde seguirá operando con «total normalidad».

«Es una aventura, un reto, que nos hace mucha ilusión», asegura un emocionado David Menéndez, que desarrollará en la capital chilena una cocina «asturiana y española moderna y actualizada», que no renunciará a los buques insignia del Principado:«Habrá fabada asturiana, merluza a la sidra y arroz con leche.Trabajaremos los productos que allí tienen de calidad como el salmón, que en mi casa, en zona salmonera, siempre se ha preparado y también la xarda».

«Aportaremos nuestro granito de arena para difundir la cocina asturiana y española, pero no nos olvidaremos de los gustos locales, muy cercanos a la cocina peruana y japonesa, con cebiches y tiraditos que elaboraremos con nuestra propia visión cantábrica».

Enclavado en la zona de Vitacura, una barrio de nivel alto de la ciudad, busca un concepto de barra, «que permita tapear» y quiere ofrecer «un buen combinado.Hay muchos españoles allí que también quieren disfrutar de un ‘after work’ bien servido».

Platos como el último que presentó enYantar, una ensalada de  lomos de xarda escabechados, con reminiscencias de la huerta. Así con una mezcla de cocina tradicional actualizada y un trabajo de fusión, el chef presentará elaboraciones como atún rojo en tataki sobre salsa teriyaki y lima,  o salmón a la parrilla con jugo de caldereta de salmón, cremoso de patatas y arbeyos. En definitiva, una suma de los platos que gustan allí y de un buen número de platos que han encandilado ya a sus clientes asturianos.

 

Fuente: YANTAR