Receta de Gonzalo Pañeda
Restaurante auga Gijón

 

Para el bonito
• 1 /2 lomo de bonito
• 1 Kg. de sal
• 1 pizca de genjibre rallado
• aceite virgen de oliva

Poner los lomos de bonito limpios de piel y espinas cubiertos totalmente de sal durante dos horas. Pasado este tiempo lavarlos al chorro de agua y marinarlos con el aceite y el jengibre

Para el gazpacho
• 1 /2 Kg. de tomates maduros
• 1 /2 ajo
• 1 /2 pimiento verde
• 1 /2 cebolla
• 1 cebolleta
• 1 0 cl. de aceite virgen de oliva
• 1 dl. de nata líquida
• remolacha cocida

Preparar el gazpacho con las verduras y emulsionarlos con aceite de oliva, añadir la nata líquida ypasar por un colador, colocándolo despues en moldes de Pacojet que se meten en el congelador.

Montaje del plato
• 1 tomate seco
• lechuga hoja de roble
• rúcula
• Un chorro de aceite

Se coloca en el plato el bonito cortado en rodajas gruesas. Se pasa el gazpacho helado por la Pacojet y se forma una quenelle que se coloca junta el bonito, con unas rodajas de cebolleta, los tomates secos, la hoja de roble y la rúcula, vertiendo finalmente un chorro de aceite