INGREDIENTES
360 g de arroz bomba. 100 ml de aceite de oliva virgen extra. Azafrán. 20 g de pulpa de pimiento choricero. 1 litro de fumet de pescado y marisco. Un bogavante de 1Kg.
Para el fumet
Espinas y cabeza de congrio. 1 puerro. 1 cebolla mediana. 1 tomate
300g de cabezas de langostinos. 1 diente de ajo
Agua.
En una cazuela, pochamos a fuego fuerte la cebolla, el tomate, el puerro y el ajo en trozos grandes, sin que llegue a quemar, añadimos las cabezas de los langostinos y tostamos, flameamos con un chorro de brandy y añadimos 1,5 litros de agua, añadimos las espinas y dejamos cocer 20 minutos, colamos por un colador muy fino y reservamos.
Para el arroz
1) En una paellera sofreímos la pulpa de pimiento choricero
2) Añadimos en caldo y llevamos a ebullición.
3) Agregamos en arroz y repartimos uniformemente por la cazuela
4) Llevamos a ebullición y el bugre troceado
5) Introducimos a horno seco precalentado a 210º C durante 15 minutos.
Comentario:
Es mejor no dejar reposar mucho tiempo para que el arroz no se apelmace.
Con los cuerpos de los langostinos prepararemos un aperitivo de carpaccio en los 15 minutos que esté el arroz en el horno.

Receta de Bruno Lomban Restaurante Quince Nudos (Ribadesella)