De Alfonso Santiago. Restaurante Palermo. Ingredientes Patatas nuevas Pimiento rojo, verde,cebolleta 1 Morro de bacalao Aceite de oliva 1 Ajo fileteado Apio frito 2 Huevos de casa Cebollino fresco Sal de hibisco Elaboración Cortamos las patatas (como para tortilla)  , pochamos despacio, el apio en...

Quesu de Gamoneu

Uno de los grandes quesos del mundo, es este que desde tiempos inmemoriales elaboran como sustento básico, los pastores en un  ecosistema con unas condiciones medioambientales únicas, como es el Parque Nacional de Covadonga. El queso de Gamonedo está vinculado a la conservación de las antiguas tradiciones del aprovechami...

Ternera asturiana

Uno de los grandes activos de la gastronomía asturiana y sin embargo no apreciadas suficientemente por desconocidas, son las carnes de bovino de las razas autóctonas adaptadas desde tiempos inmemoriales a este territorio. Razas del llamado tronco castaño de las que se hallaron huesos en las excavaciones de la Campa de Torre...

Alimentos del Mar Cantábrico

En toda la Cornisa Cantábrica el mar es un tesoro que tenemos a la puerta de casa. Es una gran despensa que nos brinda una rica variedad  de seres vivos: hay todo un universo de formas, colores, tamaños y sabores. Los pescados, así como los moluscos y los crustáceos que tenemos en toda la Cornisa Cantábrica, forman parte d...

La escanda

A finales de la última década del siglo pasado  el pan de escanda era una rareza que en algún mercado tradicional había que pagar a mil pesetas el kilo y uno las pagaba con la convicción de haber hecho el primo, pero con la satisfacción de llevarse a casa para comer, una reliquia ancestral en vías de extinción. Lo cierto es...

Patatin rellenu de jarrete de ternera ecológica

Para el fondo: Pimiento rojo 2 unidades Pimiento verde 2 unidades Cebolla 4 unidades jarrete de ternera ecológica 1Kg Vino tinto 2 botellas Deshuesar el jarrete, dejando por un lado la carne cortada en cuadros y por otro los huesos para el fondo. Se ponen todas las verduras en una pota y dejar pochar. Tostar los h...